Onedio Yemek İftiharla Sunar: İftar Sofranızı Şenlendirecek Farklı Mutfaklardan 13 Tarif
Bu Ramazan'da Onedio Yemek olarak değişik ülke mutfaklarından değişik tariflerle karşınıza çıktık. Ramazan ayında farklı müslüman ülkelerde olan tarifleri iftar sofranıza taşımak için işte size gerekenler...
1. Hava sıcak da olsa iftar sofrası çorbasız olmaz!
Ramazan klasiklerinin en lezzetlisi çorba. Hem doyurucu hem bol malzemesi ile Fas mutfağından Harira çorbası tatların uyumu ve doyuruculuğuyla tadı damağınızda kalacak bir lezzet!
Harira Çorbası Tarifi
1 adet soğan
250gr kuşbaşı et
3 YK mercimek
2 domates
1 bardak haşlanmış nohut
1/2 bardak erişte
Karabiber
Kırmızı toz biber
Tuz
Tarçın
Zerdeçal
Zencefil
Soğanları küp küp doğrayıp yağda kavurun. Üzerine etleri ekleyip renk değiştirene kadar çevirin. Baharatları ve taze zencefili ekleyin ve karıştırın. Etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyun ve kaynamaya bırakın. Mercimekleri, iri doğranmış domatesleri, nohut ve erişteyi ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Afiyet olsun.
2. Pideleri değerlendirmenin en lezzetli yolu!
İftar sofrasında salata dediğin bile doyurucu olmalı. Bunu bilen Suriyeliler pidelere enfes lezzetler katıp salata haline getirmişler.
Fettuş Tarifi
2 adet pide
10 adet siyah zeytin
100 gr tulum peyniri
200 gr (2 küçük boy) domates
200 gr (2 orta boy) soğan
2 adet sivribiber
1 çay kaşığı toz acı biber
110 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
Sumak, tuz
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün. Peyniri ufalayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin saplarıyla tohumlarını temizleyin. Soğanları, biberleri, maydanozları ve naneleri ince ince kıyın. Pideleri 2 cm’lik kareler biçiminde doğrayın. Yağın 2 kaşığını tavada kızdırın. Pideleri tavaya yerleştirip altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Bir servis tabağına dizin. Doğradığınız malzemelerin tümünü bir kapta karıştırın. Tuzu, sumağı, kırmızı biberi ve kalan yağı ekleyip iyice harmanlayın. Karışımı pidelerin üzerine yerleştirerek servis yapın. Afiyet olsun.
3. İftarda çıtır çıtır börek herkesin gözlerinden kalpler çıkaracak cinsten!
Pakistanlıların Samosa'sı aslında birçok içten yapılabiliyor. Bu seferki patates ve bezelyeli hem doyurucu hem çıtır çıtır!
Samosa Tarifi
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
4 adet haşlanmış patates
50 gr dondurulmuş bezelye
1⁄2 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
1⁄2 çay kaşığı pul biber
2 kırmızı biber ( doğranmış)
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
Hamuru İçin:
200 gr un
1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz
100 ml su
Soyulmuş patatesleri kıyın ve iç malzemeleri ile karıştırın. Hamuru hazırlayın Hazırladığınız içi hamurun içine doldurun Hazırladığınız börekleri kızartın. Afiyet olsun.
4. Eh iftariyeliklerin yanında yumurta olmazsa olmaz!
Kendisi Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yumurta. Yapımı çok kolay yemesi inanılmaz! Eh tabii Osmanlı mutfağının yeri ayrı...
Yumurta-yı Hümayun Tarifi
2 adet orta boy soğan
1 TK esmer şeker (yoksa toz şeker de olabilir)
1/2 TK tuz
1 adet yumurta
2-3 adet pastırma
1 YK sıvıyağ
1 TK yenibahar
1/2 TK kırmızı toz biber
1/2 TK karabiber
Soğanların kabukları soyulup yarım ay şeklinde doğranarak bir yemek kaşığı sıvıyağ ile soteleyin. Üzerine tuz ve şeker ekleyerek çok kısık ateşte soğanlar karamelize oluncaya kadar pişirin. Daha sonra baharatları ve pastırmayı ekleyip bir süre daha pişirin. Ortasına bir boşluk açıp yumurtayı kırın dilerseniz sarısını dağıtarak dilerseniz dağıtmadan pişirin. Afiyet olsun.
5. Ürdün mutfağında aromaların dansı! Enfes baharatlarla tahini birleştiren bu çöreğe bayılacaksınız!
Tahin ve baharatlar kıyma ile mükemmel uyum sağlıyor. Minik minik çöreklerin içerisine aromalı kıyma koyup fırına verin, sofrada ilk ondan başlayacaksınız!
Tahinli Çörek Tarifi
250 gr kıyma
1 adet büyük soğan1 yemek kaşığı tereyağı1/4 SB çam fıstığı
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı labne1/2 SB maydanoz
2 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı sumak
1/4 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz biber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
Ekmek hamuru
Yumurta sarısı
Bütün malzemeleri karıştırın ve bir harç hazırlayın daha sonra ekmek hamurunu 0,5 cm kalınlığında açıp bardakla yuvarlaklar kein ve her birinin ortasına harçtan koyun kenarlarına yumurta sarısı sürüp, 200 derecelik fırında 15-20 dk pişirin. Afiyet olsun.
6. Köfte denilince aklımıza hep kıymadan olan gelse de bu sefer nohuttan olanı sofrada!
Normal köfteye göre daha doyurucu üstelik daha hafif bu lezzet Sudan mutfağından!
Nohut Köftesi Tarifi
3,5 SB pişmiş veya konserve nohut
1/3 SB maydonoz, ince doğranmış 2 yumurta
1,5 TK kaşığı kimyon 1 TK sarımsak tozu 3/4 TK tuz 1/2 TK acı kırmızı biber
1,5 SB ekmek kırıntısı
Mutfak robotuna pişmiş nohut, maydonoz, yumurta, kimyon, sarımsam, tuz ve kırmızı biberi robota koyun. Nohutlar iyice ezilip malzemeler karışana kadar robotu çalıştırın. Ara sıra robotu durdurun, kapağı açın ve kenarlara yapışan malzemeleri sıyırın. Malzemelerin robotta çok fazla kalmamasına dikkat edin, yoksa tarifinizden humus yapmış olursunuz. Karışım sertleştiğinde humus kıvamına gelmeden önce robotu durdurabilirsiniz. Malzemeleri kaseye alın ve ekmek kırıntılarını bir çatal yardımıyla içine yedirin ve iyice karıştırın. Nohut karışımından yassı köfteler yapın. Yağda ya da 190 derecelik fırında kızartın.
7. Peki ya dünden kalan pideleri bu aksam iftarda değerlendirmeye ne dersiniz?
Sumak, bol soğan ve baharatlarla tavuğu bir araya getiren Filistinliler ağızlarının tadını fazlasıyla biliyorlar.
Musahakkan Tarifi
300 gr porsiyonlar halinde bölünmüş tavuk
1/4 SB sumak
1 çay kaşığı toz tarçın1/2 çay kaşığı toz yenibahar veya karanfil
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
Tuz ve karabiber1/4 fincan zeytinyağı3 adet ince doğranmış soğan2 adet büyük lavaş ekmeği ya da pide
Geniş bir kapta tavuğu, sumağı, baharatları, tuz ve biberi, yağı karıştırın. En az 30 dakika boyunca buzdolabında bekletin ve marine edin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Zeytinyağını geniş bir tavada ortadan ortadan biraz daha yüksek ateşte ısıtın. Her seferinde birkaç parça atarak tavuğu ekleyin ve iki tarafı da kahverengi oluncaya dek pişirdikten sonra tavukları bir tabağa alın. Tavaya soğanları ekleyin ve 15-25 dk boyunca sık sık karıştırarak kahverengi oluncaya dek kavurun. Fırın tepsisine lavaş ekmeğini serin. Ekmeğin üzerine soğanların yarısını yayıp üzerine tavukları yerleştirdikten sonra, kalan soğanları tavuğun üzerine ekleyin. Tepsiyi fırına sürün ve 1-1,5 saat pişirin. Eğer ekmek yanmaya başlarsa, alüminyum folyo ile üzerini hafifçe kapatın. Tepsiyi fırından çıkarın ve 10 dk dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun.
8. Bu sefer çıtır çıtır tavuklara safran lezzeti katıp cevizle renklendirdik...
İranlılar bu işe çözmüş! O Amerikalıların bol yağda kızaran tavukları emin olun bunun yanında çok tatsız tuzsuz kalacak!
Cevizli Çıtır Tavuk Tarifi
1/2 TK safran
2 SB yoğurt
1 YK sarımsak
5 adet tavuk kalça
2,25 SB un
2,5 TK toz kırmızı biber
1+3/4 TK nane
1+3/4 TK tuz
1/2 TK karabiber
1 SB ceviz
1 limon
Yoğurt, safran ve sarımsağı karıştırın. Daha sonra tavukları bu karışıma bulayıp en az 1 gece karışımda dinlendirin. Bir kapta un ve baharatları karıştırın. Tavukları unlu karışıma bulayıp kızartın. Ceviz ve limon dilimleri ile servis edin.
9. Biraz tatlı biraz tuzlu bu tavuğa bayılacaksınız!
Mercimek, zerdeçal, bol bol baharat ve kuru eriğin tavukla buluşması Afgan mutfağından . Kuru erik ne alaka diye düşünmeyin tavuğa enfes yakışan şeylerden biri de hafif tatlılık.
Korma Tarifi
2 YK sıvı yağ
10 adet tavuk kalça
1 tatlı kaşığı ince doğranmış zencefil
1 tatlı ince doğranmış sarımsak
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1 kase süzme yoğurt
2 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
10 adet ekşi kuru erik (1 saat soğuk suda bekletilmiş)
2 adet küp küp kesilmiş domates
4 adet ince doğranmış yeşil biber
1/3 su bardağı kırmızı ya da sarı mercimek
Yağı bir kızartma tavasında ısıtın. Tavuk parçalarını 8 dakika boyunca, kızarıncaya dek pişirdikten sonra tavadan alın.
Tavaya soğan, zencefil ve sarımsağı dökün ve 1-2 dakika karıştırın. Ateşi kıstıktan sonra yoğurdu, öğütülmüş zerdeçalı ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe kaynamaya başladığında tavukları ekleyin. Tavanın kapağını kapatın ve 6-8 dakika boyunca kaynamaya bırakın. Mercimekleri ve kuru eriği yıkayın, tavaya ekleyin ve 2-3 dakika boyunca kaynatın. Domatesi ve biberleri ekledikten sonra 10 dakika boyunca sos koyulaşana ve yağ yüzeye çıkana dek pişirin. Afiyet olsun.
10. Mis gibi safran lezzeti köfteye çok yakışıyor!
Bulgur ya da pirinç yerine kuskus kullanmaya ne dersiniz? Mısır mutfağından bol baharatlı köfteleri kuskusla servis ettik, herkes parmaklarını yedi!
Kuskus Yatağında Köfte Tarifi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 buçuk fincan ince doğranmış soğan
3 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı salça
1 adet çubuk tarçın
Büyük bir tutam öğütülmüş safran •Tuz
Karabiber3 fincan tavuk suyu
250 gr kıyma
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/8 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı ekmek kırıntısı
1/2 çay kaşığı sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Bir tutam kişniş
1 su bardağı kuskus
Soğan ve sarımsakları zeytinyağında kavurun, içerisine salçayı ekleyip karıştırın daha sonra tavuk suyunu, tarçını ve safranı ilave edin. Köfteler için kıyma, yumurta, ekmek kırıntısı ve baharatları iyice yoğurun. Minik toplar haline getirin una bulayıp kızartın. Daha sonra kaynayan sosun içerisinde pişirin. Son olarak kuskusu haşlayın. Tabağa ilk olarak kuskusu daha sonra köfteleri alarak servis edin.
11. Buz gibi hoşafın yerini bu sefer Filistin mutfağına bıraktık!
Enfes yaz meyvelerini iftar sofrasına taşıyıp günlük kaybettiğiniz su ve şeker miktarını dengeleyebilirsiniz.
Meyveli Yaz Çorbası Tarifi
2 adet portakal
1 SB kiraz
1 SB çilek
6 SB su
1 SB bal
2 YK limon suyu
1 YK ekşi krema
1/2 TK tarçın
1 TK tuz
Meyveleri, su, tarçın, bal, limon suyu, tuz ile birlikte kaynatın 20-25 dk kaynatın. Daha sonra karışımı blenderdan geçirip pürüzsüz bir karışım elde edip soğutun. Üzerine ekşi krema ekleyip servis edin. Afiyet olsun.
12. Meyve sevmeyenleri de düşündük!
Meyve olmaz diyenlere keçiboynuzu pekmezi ile enfes hafif bir puding yine Filistin mutfağından.
Keçiboynuzlu Puding Tarifi
1 SB süt
2 YK mısır nişastası
1 YK şeker
4 YK keçiboynuzu pekmezi
Sütü bir sos tenceresine alın ve içerisine 1 YK mısır nişastası ve şeker ekleyin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaseleri yarısına sütlü puding ile doldurun. Daha sonra 1 SB su ve 1 YK ve 4 YK pekmez ekleyip, koyulaşıncaya kadar kaynatın. Daha sonra soğuyan pudingin üzerine ekleyip soğutun.
13. Son olarak onsuz Ramazan olmaz!
Güllaç olmadan Ramazan olmaz, ama bu sefer güllaca değişik bir yorum katıp tart hamuru ile birleştirdik. Efsane oldu!
Güllaçlı Tart Tarifi
125 gr tereyağı
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
3 çorba kaşığı ince çekilmiş badem
2 su bardağı un
4 adet güllaç yaprağı
1 paket vanilyalı puding
750 ml süt
200 ml süt
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı çekilmiş badem
Rendelenmiş çikolata
Yumurta sarılarını ve 1 yemek kaşığı sütü çırpın. Daha sonra un ve pudra şekerini karıştırıp içerisine soğuk tereyağını ekleyin. Son olarak yumurta karışımını ekleyip hamur elde edin. Streç folyoya sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. Hamuru unlanmış zemine alıp merdane ile açarak inceltin. Üzerlerini alüminyum folyo ile örtüp birer avuç kuru bakliyat ilave edin. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Pudingi 750 ml sütle paketteki tarif gibi hazırlayın. Koyulaşınca ocaktan alıp sürekli karıştırarak soğutun. Kalan sütü tencereye alın. Tozşekeri ekleyip eriyinceye kadar kaynatın. Süt hafif ılınınca güllaç yapraklarını tek tek süte batırıp çıkarın. Tabana ilk olarak pudingin 1/3’ünü daha sonra süte batırdığınız güllaç yapraklarını koyun. Güllaçların arasına file badem serpin. Kalan güllaçları da aynı sıralamayla dizin. Üzerine çikolata rendeleyin.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Yorum Yazın
Bugün keyifsiz ve yorgunum Mignon akşam eve gidince sipariş verecem gibi :((
Aaa ama yemek yapmak mutlu eder? Bence cevizli çıtır tavuk hem kolay hem güzel olur gibi Donnie (:
O 8 numeroya biz tirit diyoruz canım, onu etle de yapabilirsin tavukla da , ama makbul olanı kuzu etidir, bayat ekmeği soğanı basacaksın içine mis gibi kuzu ... Devamını Gör
Tiritte bu kadar çok sumak olmuyor ki :D Ama zaten müslüman ülke mutfakları az çok benzerlik gösteriyor Kovalacım (: