Sadece Tekirdağ'da Üretilen Şakşaki Şekeri Kapış Kapış Gidiyor: Yapımı 1 Hafta Sürüyor
Tekirdağ’ın Çorlu ilçesinde üretilen şakşaki şekeri, ramazan ayı gelince yeniden gündeme geliyor. Osmanlı dönemine uzanan tarif, hala aynı yöntemle hazırlanıyor. Bakır kazanlarda kaynatılan şeker ustalıkla işleniyor. Üretim süreci ise sabır ve emek istiyor. Trakya’da yıllardır ramazan sofralarına eşlik eden nostaljik tatlardan sayılıyor.
Kaynak: AA
Dört kuşaktır kaynayan kazanlar... Şakşaki şekeri Osmanlı’dan kalan geleneklerden sayılıyor.
Tekirdağ’ın Çorlu ilçesinde faaliyet gösteren aile işletmesi, teknolojinin hızla yayılmasına rağmen el emeğine dayalı üretim anlayışını sürdürmeye devam ediyor. Kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan şakşaki şekeri, bakır kazanlarda kaynatılan şerbetle hazırlanıyor ve yıllardır aynı yöntem korunuyor. İşletme sahibi Mehmet Ilıca, şakşaki şekeri üretiminin dedelerinden miras kaldığını anlatıyor.
Ilıca geleneğin aile içinde nesilden nesile aktarıldığını şu sözlerle dile getirdi: 'Bu gelenekler kaybolmasın diye yapmaya çalışıyoruz. Dört nesil oluyor. Dedem dayısından öğrenmiş, babam, ben ve çocuklarımız. İnşallah torunlarımız da devam eder.'
Şakşaki şekeri özellikle ramazan ayında hazırlanıyor. Mısır ekmeği ve nohut çöreği ile tüketilen tatlı, Trakya’da iftar sofralarının nostaljik lezzetlerinden sayılıyor. Ilıca üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğunu da özellikle vurguladı: 'Bu mısır ekmeği ve nohut çöreği ile yenen bir tatlı. Yemesi kolay, uğraşması zor. En az bir saat şerbeti kaynatıyorsun. Bir saat ince ince döküyorsun. Ardından yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakıyorsun. Oldukça uzun ve emek isteyen bir süreç.'
Katkı maddesi yok, sabır var! Şakşaki şekerinin sırrı ustalığında saklı.
Şakşaki şekerinin hazırlanışı oldukça dikkat isteyen aşamalardan oluşuyor. Kaynatılan şerbet, ustalıkla ince ince dökülerek fındıkla buluşturuluyor. İşlemin doğru yapılması tatlının görünümünü doğrudan etkiliyor. İnce dökülen şerbet tırtıklı ve iri yapı oluştururken kalın döküldüğünde şekil bozulabiliyor.
İşletmenin genç kuşak temsilcilerinden Eray Ilıca da üretim tekniğinin yıllardır değişmediğini söylüyor. 'Şeker ve fındık kullanıyoruz. Şerbeti kaynattıktan sonra ince ince fındığa yediriyorsun. Ne kadar ince dökersen o kadar tırtıklı ve iri oluyor. Kalın döktüğünde şekli bozuluyor. Yıllardır aynı dengeyi korumaya çalışıyoruz.'
Şakşaki şekeri yalnızca ramazan ayında hazırlanıyor. Eskiden mukabelelerin ardından dağıtılan tatlı, özellikle teravih namazı çıkışlarında çocuklara verilirdi. Trakya’da birçok kişi için ramazan akşamlarının unutulmaz lezzetlerinden sayılıyor. Günümüzde üretim eskisi kadar yaygın olmasa da Çorlu’daki aile işletmesi geleneği yaşatmak için çalışmayı sürdürüyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
7 Bin Kilometreden Gelen Yılan Balığı Bafa Gölü’nde Bolluğa Neden Oldu
2 Trilyon Doları Yöneten Dev Fon Patronu Şimdi Domates Yetiştiriyor
50 Yıl Önce Kurutulmuştu! Antalya’daki Antik Karagöl Yeniden Su Tuttu
Yorum Yazın