Yoğurt neredeyse hepimizin temel besin kaynaklarından biri. Hemen hemen her yemeğin yanında ya da tek başına tüketiyoruz. Fakat yoğurdu doğru saklamak oldukça önemli. Yoğurdun sulanan kısmını pek çok kişi döküyor. Sporcuların dışarıdan toz olarak aldığı o meşhur Whey Protein, bu suyun ta kendisi fakat tüketilmiyor. Eğer o suyu sürekli süzüp atarsanız veya bir kenarda birikmesine izin verirseniz, kalan yoğurt zamanla kurur, sertleşir ve pütürlü bir hal alır.
Peki yoğurdun sulanmaması için ne yapmamız gerekiyor? Bir içerik üreticisi bunun içi uygulayabileceğiniz basit yöntemi gösterdi.
Peki yoğurt neden sulanır?
1. Sineresis (Su Salma) Olayı
Yoğurt, içindeki proteinlerin (kazein) oluşturduğu ağ yapısı sayesinde suyu hapseder. Yoğurttan bir kaşık aldığınızda, bu protein ağını bozmuş ve bir çukur oluşturmuş olursunuz. Çevredeki proteinler üzerindeki baskı değiştiği için yoğurdun içindeki serbest su (peynir altı suyu), yerçekimiyle bu çukura sızmaya başlar.
2. Isı Değişimi
Yoğurdun dışarıda uzun süre kalması veya buzdolabının kapağının sık açılması, yoğurdun yapısındaki bakterilerin (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus) tekrar aktifleşmesine ve asitliğin artmasına neden olur. Bu da yoğurdun yapısını gevşeterek suyun dışarı çıkmasına yol açar.
3. Kullanılan Kaşığın Yapısı
Yoğurda daldırdığınız kaşığın ıslak veya ağza değmiş (tükürükle temas etmiş) olması, sindirim enzimlerini yoğurda bulaştırır. Bu enzimler yoğurdun protein yapısını parçalayarak daha hızlı sulanmasına ve hatta bozulmasına neden olabilir.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Bu videolar da ilginizi çekebilir;
Yorum Yazın