Michelin Yıldızlı Restoranda Karıncalı Yoğurt Tarifi Gündem Oldu
Bilim dünyası son günlerde sıra dışı bir keşifle çalkalanıyor. Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, gastronomi dünyasının sınırlarını zorlamasıyla tanınıyor. Fakat bu kez yaptıkları deney, adeta bilim kurgu filminden fırlamış gibi.
Detaylar 👇
Danimarka’nın Kopenhag kentinde bulunan, iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı kendini kısmen bilim laboratuvarı olarak tanımlıyor ve yenilikçi mutfak deneyleriyle tanınıyor.
Restoran ekibinin karınca macerası, bir şefin yanlışlıkla karınca içeren sütü buzdolabında unutmasıyla başladı. Sütün kısa sürede kesilmesi restoranın Ar-Ge ekibinin ilgisini çekti ve olay kısa sürede bilimsel bir araştırmaya dönüştü.
Yaklaşık 9.000 yıl önce Anadolu’da başlayan süt fermantasyonu, zamanla sanayileşme ile basitleştirildi.
Günümüzde yoğurt yalnızca iki tür laktik asit bakterisiyle üretiliyor. Ancak bilim insanları, geleneksel yöntemlerde çok daha fazla mikroorganizmanın bulunduğunu ve bunun lezzeti zenginleştirdiğini belirtiyor.
Araştırmacılar, Bulgaristan’da bahar aylarında kırmızı orman karıncalarının kullanıldığı eski bir yoğurt yapma geleneğini incelemeye karar verdi. Köylülerin yardımıyla yapılan denemelerde, ısıtılmış süte birkaç canlı karınca eklenip kavanoz koloniye gömüldü. Ertesi gün süt hafif ekşi bir tada sahip, yoğurt benzeri bir forma dönüştü.
Alchemist’in Ar-Ge ekibi, karınca yoğurduyla üç özel tarif geliştirdi:
“Ant-wich” Dondurma
İlk tarif, canlı karıncalarla fermente edilen koyun sütü yoğurduyla yapılan “Ant-wich” dondurmaydı. Dondurma, karınca şekilli kurabiyeler ve karınca aromalı jel ile servis edildi. Araştırmaya göre, karıncalar süt yağının zenginliğine karşı belirgin ve keskin bir asidite sağlıyordu.
Karınca Maskarpone
İkinci tarif, keçi sütünden yapılan maskarponeydi. Fermantasyon için kurutulmuş karıncalar kullanıldı. Klasik maskarpone dokusuna sahip olsa da, tadı olgun pecorino peyniri gibi aromatik ve keskin olarak tanımlandı.
Sütle Yıkanmış Kokteyl
Son tarif, karıncaların asidiyle kesilmiş sütle yıkanmış kokteyl. İçinde kayısı likörü ve brendi bulunuyordu, klasik limon yerine karıncalar kullanıldı.
Bilim insanları, karınca yoğurdunu evde yapmanın tehlikeli olabileceği konusunda uyarıyor.
Avrupa kırmızı orman karıncaları, insan için zararlı parazitler taşıyabiliyor. Ayrıca bu tür karıncalar nesli tükenme tehlikesi altındaki türler arasında yer alıyor.
Gelecekte araştırmacılar, karıncalardan doğrudan bakteri izole ederek yeni fermantasyon yöntemleri geliştirmeyi hedefliyor. Uzmanlara göre çok çeşitli mikroorganizmalarla yapılan geleneksel fermantasyonlar, hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli gıdalar üretebilir.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir;
Kahve İçince İdrar Neden Kahve Gibi Kokar?
Yeni Araştırma: Mutluluğun Anahtarı Buzdolabınızda Saklı Olabilir
Yorum Yazın